Recette de la poule au pot d'Henri IV

• Dans une grande marmite, intégrer à litres d'eau vos légumes comme pour un pot au feu : 6 carottes, 3 navets, 3 poireaux et 2 oignons. Salez et poivrez.
• Démarrez ensuite la cuisson à bon feu, puis laissez bouillir à petit bouillon une grande heure.
• Consacrez-vous maintenant à la poule, qui sera de moyenne grosseur. Prenez les abats de la poule, à savoir le foie, le gésier et le cœur, que vous hachez menu avec du pain rassis et quelques épices à votre convenance.
• Salez et poivrez l'intérieur de la poule. Bourrez la ensuite de ce farci : pensez à bien coudre avec du gros fil l'ouverture afin que la farce ne s'échappe pas.
• Placez la poule dans la marmite. Désormais en douce ébullition, vous devez donner un bon coup de feu pour faire repartir l'ensemble. Une fois accompli, rabaissez le feu et laissez ainsi pendant trois heures.
• Dégustez le bouillon en entrée ou en accompagnement avec la poule, que vous présentez coupée en morceau et entourée des légumes.
• Bon appétit !